Comment choisir
sa machine à pâtes
Il n'existe pas de meilleure machine dans l'absolu, seulement la bonne machine pour vous. Trois questions, trois familles d'appareils, et un conseil par profil.
Trois questions à se poser
Les réponses vous orientent presque toujours vers l'une des trois familles ci-dessous.
Quelles pâtes ?
Des pâtes longues et farcies (tagliatelles, lasagnes, raviolis), ou des pâtes courtes (penne, fusilli) ?
Combien de temps ?
Vous aimez pétrir et étaler vous-même, ou vous voulez appuyer sur un bouton ?
Quel budget ?
De 30 euros pour un laminoir d'entrée de gamme à plus de 300 euros pour une automatique complète.
Manuelle, électrique ou automatique
La manuelle, le laminoir classique
Deux rouleaux lisses entraînés par une manivelle, qui aplatissent la pâte déjà pétrie, puis un bloc de coupe qui la découpe. Vous réglez l'épaisseur cran par cran, sur 6 à 10 positions.
Pour qui : ceux qui aiment le geste, veulent des feuilles très fines pour les raviolis et les lasagnes, ou débutent avec un petit budget. Limites : il faut préparer la pâte avant, et guider la feuille d'une main en tournant de l'autre.
L'électrique, le laminoir motorisé
Exactement le même principe, mais un moteur fait tourner les rouleaux. Vous gardez les deux mains libres pour accompagner la feuille, ce qui change tout dès qu'on fait de grandes quantités. Elle ne pétrit pas.
Pour qui : ceux qui font souvent des pâtes fraîches, des lasagnes pour huit ou des raviolis en série. Vous avez déjà une Atlas 150 ? Le moteur seul suffit.
L'automatique, elle fait tout
Un autre appareil : vous versez la farine puis le liquide, elle mélange, pétrit et pousse la pâte à travers un disque de forme. En une dizaine de minutes, les pâtes sortent déjà formées. Certains modèles pèsent la farine et calculent le liquide.
Pour qui : les familles pressées, les amateurs de pâtes courtes, ceux qui ne veulent pas pétrir. Limites : pâtes plus denses, pas de feuille fine pour les raviolis, et un appareil encombrant.
Ce qui fait la différence
Sur un laminoir, plus il y en a, plus vous avez de finesse entre deux crans. Dix positions permettent de descendre à une feuille quasi transparente.
Un laminoir fait en général deux coupes, extensibles avec des accessoires. Une automatique en propose de 4 à plus de 20 selon le modèle.
Une machine lourde en acier bouge moins pendant l'utilisation. Une machine légère en aluminium se range plus facilement mais doit être bien fixée.
Les laminoirs ne se lavent jamais à l'eau, seulement au pinceau sec. Beaucoup d'automatiques ont des pièces qui passent au lave-vaisselle. Voir notre guide pour nettoyer une machine à pâtes.
Les grandes marques italiennes vendent des pièces et des accessoires pendant des années. Voir notre comparatif quelle marque choisir.
Selon votre profil
Une manuelle d'entrée de gamme comme la YASHE ou la Sailnovo 180.
La Marcato Atlas 150 ou l'Imperia SP150.
Un laminoir, manuel ou électrique, plus un moule à raviolis.
Une automatique, la Philips 7000 en tête.
Une automatique avec programme dédié, comme la Pastaio ou la Sirge PastaBuona.
Le laminoir électrique inox Hendi, avec sa feuille de 170 mm.
Marcato Atlas 150Dix épaisseurs, fabriquée en Italie.Voir la fiche
YASHE manuelleLe petit budget bien noté.Voir la ficheCe qu'on nous demande
Une machine manuelle convient-elle à un débutant ?
Oui, c'est même la meilleure façon de commencer : moins chère, elle apprend les bons gestes et donne les feuilles les plus fines. Notre guide comment utiliser une machine à pâtes vous accompagne pour la première fournée.
Une automatique fait-elle d'aussi bonnes pâtes ?
Oui pour les pâtes courtes et longues, mais elle ne remplace pas un laminoir pour les feuilles très fines : raviolis délicats, lasagnes en couches fines. Beaucoup de passionnés finissent par avoir les deux.
Quelle différence entre électrique et automatique ?
Une électrique est un laminoir motorisé : elle étale et coupe la pâte que vous avez préparée. Une automatique pétrit elle-même la pâte et la façonne par extrusion. Ce ne sont pas du tout les mêmes appareils.
Peut-on faire des pâtes sans gluten ?
Oui, à condition d'utiliser le programme adapté d'une automatique et une farine sans gluten mélangée à un liant. Les laminoirs s'en sortent moins bien, car une pâte sans gluten est peu élastique.