Comment nettoyer
une machine à pâtes
La règle tient en une phrase : jamais d'eau sur un laminoir. Le reste est une question de patience, de pinceau sec et de deux minutes après chaque utilisation.
Ni eau, ni savon, ni lave-vaisselle
Les rouleaux et l'axe d'un laminoir sont en acier ou en aluminium non traités contre l'humidité, et l'intérieur du bâti abrite des engrenages graissés. L'eau fait rouiller les uns et lessive la graisse des autres. Une machine lavée à l'eau grince, marque la pâte de traces sombres, puis se bloque.
La méthode en cinq étapes
Comptez deux minutes, et laissez la machine tranquille entre l'étape 1 et l'étape 2.
Laissez sécher
Ne nettoyez pas à chaud. Posez la machine de côté une heure, le temps que les résidus de pâte durcissent. Sèche, la pâte se détache toute seule. Humide, elle s'étale et bouche tout.
Faites passer une pâte sacrifiée
Le geste que peu de gens connaissent : passez une petite boule de pâte fraîche, ou un morceau de mie de pain, dans les rouleaux et dans le bloc de coupe. Elle emporte avec elle les résidus restés coincés.
Brossez au pinceau sec
Un pinceau à poils durs, une brosse à dents usée ou celle fournie avec la machine. Insistez entre les peignes du couteau et aux extrémités des rouleaux, là où la farine s'accumule.
Délogez ce qui résiste
Un cure-dent ou une brochette en bois pour les peignes, jamais un couteau ni un objet métallique : vous rayeriez les rouleaux, et les rayures marquent ensuite toutes vos feuilles de pâte.
Essuyez l'extérieur et rangez
Un chiffon sec, ou à peine humide sur le bâti seulement, jamais sur les rouleaux, et séchez immédiatement. Rangez la machine dans un placard sec, jamais près de l'évier ou dans une cave humide.
Laminoir ou automatique
Laminoir manuel ou électrique
- Aucune pièce ne passe au lave-vaisselle.
- Les blocs de coupe se démontent et se brossent à sec.
- Une goutte d'huile alimentaire sur l'axe une fois par an suffit à garder la manivelle douce.
- Sur une électrique, débranchez avant de démonter le bloc de coupe, et ne mouillez jamais le moteur.
Machine automatique
- La plupart des pièces amovibles passent au lave-vaisselle : cuve, vis, disques.
- Laissez sécher les disques une heure avant de les nettoyer : la pâte durcie s'expulse au poussoir fourni.
- Le bloc moteur, lui, s'essuie seulement au chiffon.
- Vérifiez toujours le livret : les consignes varient d'un modèle à l'autre.
Quand ça tourne mal
Elle était trop humide. Passez une pâte plus ferme et bien farinée pour décoller le reste, puis laissez sécher et brossez.
Frottez très délicatement à sec avec une laine d'acier très fine, puis passez deux ou trois pâtes sacrifiées que vous jetterez. Si la rouille revient, la machine a pris l'humidité : changez son lieu de rangement.
Une goutte d'huile alimentaire sur l'axe, jamais de lubrifiant ménager. Si ça persiste, de la pâte sèche est coincée dans le mécanisme.
Un résidu durci ou une rayure sur un rouleau. Brossez d'abord ; si la marque persiste, c'est la rayure, et elle est définitive. Raison de plus pour bannir les objets métalliques.
Ce qu'on nous demande
Vraiment jamais d'eau ?
Vraiment. C'est la consigne de tous les fabricants de laminoirs, Marcato et Imperia compris. Le chiffon à peine humide sur le bâti extérieur est la seule tolérance, et on sèche dans la foulée.
Faut-il nettoyer avant la première utilisation ?
Oui, mais à sec. Essuyez les rouleaux avec un chiffon propre, puis passez deux pâtes sacrifiées que vous jetterez : elles emportent les résidus d'huile de fabrication.
À quelle fréquence entretenir la machine à fond ?
Le brossage se fait après chaque utilisation. Une fois par an, démontez les blocs de coupe, brossez-les à fond et mettez une goutte d'huile alimentaire sur l'axe.
Et si je ne m'en sers pas pendant des mois ?
Rangez-la dans un placard sec, emballée dans un torchon plutôt que dans un sac plastique, qui retient l'humidité. Avant de la ressortir, passez une pâte sacrifiée.