La machine à pâtes automatique, mode d'emploi
Elle pèse, pétrit et forme les pâtes toute seule en dix minutes. Voici ce qu'elle réussit, ce qu'elle ne fera jamais, et comment éviter le piège du dosage.
Une cuve, une vis, un disque percé
Vous versez la farine dans la cuve, puis le liquide. Une pale mélange et pétrit pendant quelques minutes, puis une vis sans fin pousse la pâte vers l'avant, à travers un disque percé appelé filière. Les pâtes sortent déjà formées, et vous les coupez à la longueur voulue.
C'est ce procédé, l'extrusion, qui permet d'obtenir des formes creuses : penne, macaroni, rigatoni, fusilli. Un laminoir ne sait pas les faire, puisqu'il ne produit que des feuilles à découper en rubans.
L'autre différence tient au temps. Pas de repos de trente minutes sous un torchon : la pâte est travaillée sous pression, puis extrudée immédiatement. Comptez dix à quinze minutes du bol de farine à l'assiette.
Ce qu'elle fait très bien
- Les pâtes courtes et creuses, impossibles au laminoir
- Aller vite : dix minutes, sans repos ni pétrissage à la main
- Les pâtes sans œuf, à la semoule et à l'eau
- Les farines particulières, dont les mélanges sans gluten
- Doser seule, sur les modèles à balance intégrée
Ce qu'elle ne fait pas
- Les feuilles fines : ni lasagnes délicates, ni raviolis
- La texture soyeuse d'une pâte laminée aux œufs
- Se faire oublier : elle est encombrante et bruyante
- Pardonner une erreur de dosage, le point sensible
- Coûter moins de 140 €, hors promotion
Quatre critères propres aux automatiques
Pour commencerSirge PastaBuona
Treize filières et un kit pizza, sous la barre des 150 €. Le dosage reste à votre charge : pesez au gramme près et tout ira bien.
Voir la fiche
Le meilleur équilibrePhilips 7000 blanche
Six formes, pesée automatique et cycle d'une dizaine de minutes. La machine qui pardonne les erreurs de débutant, et la plus vendue de sa catégorie.
Voir la fiche
Pour les formesPastaio 16 matrices
Seize filières dont cinq en bronze. À choisir si la variété des formes vous intéresse plus que la simplicité d'usage, et si le budget suit.
Voir la fiche
Les pâtes extrudées sont-elles moins bonnes ?
Elles sont différentes. Une pâte extrudée est plus dense et plus ferme sous la dent, proche d'une bonne pâte sèche fraîche. Une pâte laminée aux œufs est plus tendre et plus soyeuse. Les deux sont bonnes, mais ce n'est pas le même plat.
Pourquoi ma pâte sort en miettes ?
C'est presque toujours un manque de liquide, ou une farine trop sèche. La pâte doit former de gros grumeaux, pas une boule ni une poudre. Ajoutez le liquide par petites quantités, moteur en marche, et lisez notre guide sur la farine à utiliser.
Peut-on faire des raviolis avec une automatique ?
Non. Il faut une feuille fine et régulière, donc un laminoir. Si les pâtes farcies vous tentent, regardez plutôt les machines manuelles. Beaucoup de passionnés finissent d'ailleurs avec une machine de chaque type.
Convient-elle aux pâtes sans gluten ?
Oui, et c'est même là qu'elle prend l'avantage : une pâte sans gluten se tient mal au laminage, alors que l'extrusion la compacte et lui donne sa forme. Vérifiez que le modèle propose un programme adapté.