Machines à pâtes manuelles

Une machine à pâtes manuelle, c'est un laminoir : deux rouleaux entraînés par une manivelle, dont on resserre l'écart cran par cran jusqu'à obtenir une feuille fine et régulière. Un bloc de couteaux la découpe ensuite en tagliatelles, en fettuccine ou en spaghetti.

C'est la façon la plus simple et la moins chère de se lancer, et c'est aussi celle qui donne les feuilles les plus fines, donc la meilleure pour les pâtes farcies et les lasagnes. Comptez de 30 € pour un modèle d'entrée de gamme à une centaine d'euros pour une Marcato ou une Imperia, qui se transmettent souvent d'une génération à l'autre.

Ce qu'elle ne fait pas : pétrir la pâte. Vous la préparez avant, en suivant notre recette de pâte fraîche. Et elle ne se lave jamais à l'eau, seulement au pinceau sec.

Vous hésitez entre les trois familles ? Notre guide comment choisir sa machine à pâtes donne un conseil par profil.