Recettes de pâtes
fraîches maison
Sept recettes testées, classées par forme de pâtes. Chacune indique le réglage de la machine, le temps de cuisson des pâtes fraîches et la machine la plus adaptée.
Tagliatelles
La première forme qu'on apprend à faire : une feuille au cran moyen, un passage dans le couteau large. Leur surface retient les sauces à la crème et aux légumes.
Tagliatelles aux cèpes35 min · 4 personnes · automne
Courgettes & pesto30 min · 4 personnes · été
Fettuccine Alfredo25 min · 3 à 4 personnes · romaineSpaghetti et linguine
Plus fines, elles appellent des sauces fluides : huile d'olive, citron, fruits de mer, ou la vraie carbonara aux jaunes d'œufs.
Citron & basilic15 min · 4 personnes · été
Crevettes & épinards35 min · 4 à 5 personnes · plat complet
Carbonara romaine35 min · 4 personnes · sans crèmePâtes farcies et gratins
Ici, la pâte doit être presque transparente pour ne pas prendre le dessus sur la garniture. C'est le terrain du laminoir.
Pâtes farcies bœuf et épinards45 min · 4 à 6 personnes · au four
La pâte de baseLa recette dont tout part
Les accessoiresMoules à raviolis, séchoirs, planches
Toutes partent de la même pâte
Cent grammes de farine et un œuf par personne, trente minutes de repos, puis l'étalage cran par cran. C'est la seule chose à maîtriser, et elle est détaillée dans notre recette de pâte fraîche italienne.
Pour aller plus loin : quelle farine choisir, comment faire sécher les pâtes et comment les conserver.
Quelle machine pour quelles pâtes ?
La forme que vous voulez faire décide du type de machine, bien plus que le budget.
Pour les tagliatelles, les lasagnes et les pâtes farcies. Ce sont elles qui donnent les feuilles les plus fines.
Voir la catégorie ÉlectriquesLe même laminoir, motorisé. Vos deux mains restent libres pour guider la feuille.
Voir la catégorie AutomatiquesElles pétrissent et façonnent seules, et font les pâtes courtes que le laminoir ne sait pas faire.
Voir la catégorieCe qu'on nous demande
Combien de temps cuire des pâtes fraîches ?
Beaucoup moins que des pâtes sèches : 2 à 3 minutes pour des tagliatelles ou des spaghetti fins, 3 à 4 minutes pour des pâtes plus épaisses ou farcies. Goûtez dès qu'elles remontent à la surface.
Quelle quantité prévoir par personne ?
Environ 100 g de farine et un œuf par personne pour un plat principal, 80 g en entrée.
Peut-on préparer les pâtes à l'avance ?
Oui. Farinées et formées en nids, elles tiennent un à deux jours au réfrigérateur, ou se congèlent crues. Voir notre guide pour conserver des pâtes fraîches.
Faut-il une machine pour faire des pâtes fraîches ?
Un rouleau à pâtisserie suffit, mais obtenir une épaisseur régulière demande de l'habitude. Notre guide comment choisir sa machine à pâtes vous aide à trouver la bonne.