Tagliatelles fraîches
aux cèpes
Le goût de sous-bois des cèpes, la crème qui enrobe et des tagliatelles maison souples : l'un des accords les plus simples de la cuisine italienne du nord.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 500 g de tagliatelles fraîches
- 400 g de cèpes
- 30 cl de crème liquide
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
- Persil plat et parmesan (facultatif)
Pas encore de pâte ? Suivez notre recette de pâte fraîche.
Préparation
Préparez les tagliatelles. Étalez la pâte au cran moyen de votre machine et passez-la dans le couteau large. Farinez-les et gardez-les en nids.
Nettoyez les cèpes. Frottez-les au torchon humide ou au pinceau, jamais sous l'eau : ils se gorgeraient d'eau. Coupez-les en lamelles.
Faites revenir l'aromatique. Émincez oignons et ail, faites-les revenir 3 à 4 minutes dans l'huile d'olive, à feu moyen, sans les colorer.
Cuisez les cèpes. Ajoutez les lamelles et laissez cuire 10 minutes à feu doux en remuant. Salez, poivrez.
Ajoutez la crème. Versez-la, mélangez, laissez frémir 2 minutes pour qu'elle épaississe légèrement.
Cuisez les pâtes et servez. 2 à 3 minutes dans l'eau bouillante salée, gardez une louche d'eau de cuisson, mélangez une minute dans la poêle et servez aussitôt.
Trois détails qui changent tout
- Ne laissez pas les tagliatelles cuire dans la sauce plus d'une minute : elles continuent de cuire et deviennent molles.
- Les cèpes séchés marchent aussi : réhydratez 40 g vingt minutes dans de l'eau tiède, et ajoutez un peu de cette eau filtrée à la sauce.
- Pour des pâtes préparées à l'avance, voyez comment conserver des pâtes fraîches crues.
Pour faire vos tagliatelles
Trois machines à laminoir capables de sortir une belle feuille et de la couper large.
Marcato Atlas 150Couteau fettuccine de 6,5 mm inclus.Voir la fiche
VeoHome + séchoirTagliatelles de 4 mm et séchoir inclus.Voir la fiche
Marcato AtlasmotorLa même, motorisée, pour les grandes fournées.Voir la fiche
Courgettes & pesto
Fettuccine Alfredo
Citron & basilic