Recette romaine · Fettuccine

Fettuccine Alfredo,
la vraie

Née à Rome au début du XX^e siècle, la recette d'origine ne contient que des pâtes fraîches, du beurre et du parmesan, émulsionnés à l'eau de cuisson. La crème est une invention américaine.

3 à 4 personnes15 min de préparation10 min de cuissonFacile

Assiette de fettuccine Alfredo au beurre et au parmesan

Ingrédients

Pour 3 à 4 personnes

340 g de fettuccine fraîches
55 g de beurre de bonne qualité
70 g de parmesan fraîchement râpé
Sel et poivre
Persil plat (facultatif)
Variante : 180 ml de crème liquide entière

Pas encore de pâte ? Suivez notre recette de pâte fraîche.

Préparation

Préparez les fettuccine. Étalez la pâte au cran moyen, un peu plus épais que pour des tagliatelles, et passez-la dans le couteau large.

Faites fondre le beurre. À feu très doux dans une grande poêle, sans le colorer.

Cuisez les pâtes. Deux à trois minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Gardez une tasse d'eau de cuisson.

Émulsionnez. Mettez les pâtes égouttées dans la poêle, ajoutez le parmesan et deux ou trois cuillères d'eau de cuisson. Mélangez vivement hors du feu : l'amidon, le beurre et le fromage forment une sauce crémeuse.

Servez. Poivrez, parsemez de persil et d'un peu de parmesan, servez immédiatement.

Variante à la crème. Après avoir fondu le beurre, ajoutez la crème et laissez frémir deux minutes avant d'ajouter les pâtes et le parmesan.

Les conseils

Trois détails qui changent tout

Râpez le parmesan au dernier moment : celui déjà râpé en sachet fond mal et fait des grumeaux.
Ne rincez jamais les pâtes : c'est leur amidon qui lie la sauce.
Des fettuccine légèrement épaisses tiennent mieux cette sauce que des tagliatelles très fines.

Le matériel