Recette d'été · Tagliatelles

Tagliatelles
courgettes et pesto

Des rubans de courgette taillés à la largeur des tagliatelles, cuits dans la même eau, et un pesto pilé au mortier. Le plat paraît plus léger qu'un simple bol de pâtes.

4 personnes25 min de préparation5 min de cuissonFacile

Assiette de tagliatelles aux courgettes et au pesto

Ingrédients

Pour 4 personnes

400 g de tagliatelles fraîches
4 petites courgettes
80 g de parmesan en bloc
2 bouquets de basilic
30 g de pignons de pin
3 gousses d'ail
10 cl d'huile d'olive
Sel et poivre

Pas encore de pâte ? Suivez notre recette de pâte fraîche.

Préparation

Préparez les tagliatelles. Étalez la pâte au cran moyen et passez-la dans le couteau large.

Taillez les courgettes. À l'éplucheur, faites de longues lamelles très fines, puis recoupez-les à la largeur d'une tagliatelle.

Préparez le pesto. Râpez 50 g de parmesan, taillez le reste en copeaux. Au mortier, pilez l'ail, le basilic et les pignons avec une pincée de sel, ajoutez le parmesan râpé, puis versez l'huile en filet en mélangeant.

Cuisez ensemble. Plongez les tagliatelles dans l'eau bouillante salée. Quand l'eau repart à ébullition, comptez une minute, ajoutez les rubans de courgette et cuisez encore une à deux minutes.

Servez. Égouttez en gardant un peu d'eau de cuisson, mélangez avec le pesto détendu d'une cuillère d'eau, puis ajoutez les copeaux de parmesan et le basilic réservé.

Les conseils

Trois détails qui changent tout

Ne faites jamais chauffer le pesto : le basilic noircit et perd son parfum. On le mélange hors du feu.
Choisissez de petites courgettes fermes, moins aqueuses et plus goûteuses.
Faites dorer les pignons à sec quelques secondes avant de les piler, le goût est plus toasté.

Le matériel