Spaghetti au citron
et au basilic
La recette de la côte amalfitaine : du zeste, du basilic, de l'huile d'olive et du parmesan. Avec des spaghetti frais maison, la sauce s'accroche et le goût de la pâte ressort.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 400 g de spaghetti frais
- 1 citron non traité
- 2 gousses d'ail
- 20 g de basilic frais
- 50 g de parmesan râpé
- 10 cl d'huile d'olive
- Sel et poivre
Pas encore de pâte ? Suivez notre recette de pâte fraîche.
Préparation
Préparez les spaghetti. Étalez la pâte au cran moyen-fin de votre machine, puis passez-la dans le couteau fin. Sur une machine automatique, utilisez le disque spaghetti.
Préparez les aromates. Lavez le citron, râpez finement son zeste et pressez son jus. Hachez l'ail, ciselez le basilic.
Parfumez l'huile. Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen, ajoutez l'ail et laissez-le blondir une à deux minutes. Ajoutez le zeste, mélangez trente secondes, versez le jus et coupez le feu.
Cuisez les pâtes. Deux à trois minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Gardez une louche d'eau de cuisson.
Mélangez et servez. Versez les pâtes égouttées dans la poêle avec le basilic et le parmesan, détendez avec un peu d'eau de cuisson jusqu'à obtenir une sauce crémeuse. Salez, poivrez, servez aussitôt.
Trois détails qui changent tout
- Ne râpez que la partie jaune du zeste : le blanc est amer.
- Ajoutez le jus de citron hors du feu, il garde sa fraîcheur.
- Pour une version plus gourmande, une noix de beurre en fin de cuisson rend la sauce plus nappante.
Pour faire vos spaghetti
Trois machines capables de sortir des pâtes longues fines, du petit budget à l'automatique.
Marcato Atlas 150Couteau tagliolini de 1,5 mm inclus.Voir la fiche
YASHE manuelleSpaghetti de 1,5 mm, pour se lancer.Voir la fiche
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